lunes, 30 de noviembre de 2015

Roscón rolls

Es un nombre curioso, lo sé, pero es el único que se me ocurre para estos PEDAZOS DE ROLLOS CON FRUTA CONFITADA!!!

Quería hacer unos rollos de canela especiales para esta época, y ¿que mejor que echarle fruta confitada?. Bueno, y ron, (¡el ron que no falte!), vamos que empece con una idea en la cabeza y acabe liándome con pre-fermentados.
Y están, ¡¡¡buenísimos!!!


El sabor me recuerda al roscón de reyes (de hay su nombre) con mezcla de canela, pero mucho más tierno, jugoso y con sabor a ron. Y recién hecho esta...¡oohh, rollo ven a miii!. 

Perdón por las fotos, mi pulso es bueno para tocar panderetas, pero para las cámaras, mal, muy mal.
El proceso es un poco lioso (por no decir coñazo), pero merece la pena, además, una vez hecho, te olvidas del tiempo invertido, es más, se te olvida todo. 
Vamos con la receta.
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Ingredientes
Pre-fermentado

  • 125 ml leche
  • 1 1/2 sobre de levadura de panadero
  • 100 gr harina de fuerza
Masa

  • 200 gr harina normal
  • Harina de fuerza (lo que pida la masa)
  • 3 huevos
  • 130 ml leche
  • 75 gr mantequilla
  • 50 gramos azúcar
  • Pre-fermentado

Relleno

  • 50-70gr mantequilla
  • Azúcar moreno
  • Frutas confitadas
  • Pasas (previamente remojadas en ron durante 30 minutos)

Glaseado

  • Dos cucharadas de leche
  • 6 cucharadas azúcar glasé

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Elaboración
Primero hacemos el pre-fermentado.
Calentamos la leche, que este tibia, y le añadimos la levadura. Cuando se disuelva agregamos la harina, removemos, tapamos y dejamos crecer la masa 15 minutos. 
Pasados los 15 minutos, en un bol, agregamos todos los ingredientes líquidos de la masa, batimos y echamos el pre-fermentado y la harina normal. Cuando este todo mezclado, vamos añadiendo harina de fuerza hasta conseguir una masa manejable. (Esta masa no debe quedar muy seca, es preferible que se pegue un poco a los bordes pero que se pueda manejar con facilidad)
Dejamos la masa en el bol, tapamos con papel film, y dejamos reposar 2 horas, o hasta que halla duplicado su tamaño.
Una vez lista, amasamos, echándole más harina si se requiere, y extendemos en un rectángulo de unos 40x30 cm. Extendemos la mantequilla por toda la superficie, agregamos el azúcar moreno, procurando que esté bien repartido y echamos la frutas confitadas y las pasas escurridas. 
Enrollamos la masa a los largo y cortamos rodajas de 2-3 cm. Ponemos las rodajas en el molde que vayamos a utilizar, tapamos con papel film y dejamos reposar 2 horas.
Pasadas las dos horas, precalentamos el horno a 180º, pintamos la superficie con leche y canela, y metemos al horno durante 25 minutos.
Sacamos y agregamos el glaseado.
Observaciones.

  1. Podéis ponerle el relleno o las frutas que queráis, al igual que el licor
  2. Se puede rellenar con azúcar normal, pero a mi gusto, es más empalagoso.
  3. ¿Se puede usar harina normal?. Por poder se puede, es más es mi primera receta con harina de fuerza y no será la última.
  4. El último reposo de la masa se puede dejar en el frigorífico toda la noche. Basta con sacarlo dos horas antes a la mañana siguiente.



jueves, 26 de noviembre de 2015

Coulant de chocolate negro

Ayer cuando estaba preparando esta receta no entendía porque aun no la había publicado.
Y luego me acorde del porque. 
¡¡¡Mi culo crecería sin control!!! y no solo eso, caderas, muslamenens, papada...
¡Pero es que está tan bueno!, 
Oooohh maaadre mía, es, es, creo que no hay palabra que lo pueda describir. (¿ALUCINANTE?).
Es un bocado jugoso y tierno de chocolate. Un bizcocho denso, chocolateado y que tiene el interior liquido. 
¿Y lo peor? que se pueden congelar!!!
¿Sabéis que significa eso? ¡Poder tener un montón de reservas en el congelador!. 


La congelación es buenísima, no hace falta descongelar, directamente del congelador al horno y programando 2 minutos más. Cosa que no veo mal ahora que llega la navidad. Hay tanta comida y tantas preparaciones que viene muy bien tener trabajo adelantado. Y puedo jurar, que tendréis a todos a vuestros pies.
Vamos con la receta que los ingredientes segurísimo los tendréis en casa. Y si es así ¡¡ correr ha encender el horno!!

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Ingredientes. (para 7-8 unidades) 

  • 3 huevos
  • 150 gr mantequilla (yo uso margarina)
  • 225 gr chocolate de cobertura (mínimo 50 % cacao)
  • 60 gr harina
  • 40 gr azúcar

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Elaboración
Precalentamos el horno a 220ºC. 
Derretimos el chocolate junto a la mantequilla al baño maría o en el microondas (en este último, en intervalos cortos para evitar que se queme). Reservamos.
En un bol añadimos el azúcar y la harina, batimos para evitar grumos y añadimos los huevos y la mezcla de mantequilla y chocolate. Batimos hasta que esté homogéneo y repartimos en cápsulas de papel de aluminio (abajo os dejo una foto de las que utilizo yo) sin llenar del todo (al no tener levadura no suben pero si se abomban un poco)
Metemos al horno durante 14 minutos. Sacamos y servimos.

Observaciones

  1. Cada horno es un mundo. El mio es nuevo y todavía no nos entendemos (falta comunicación). Yo lo he tenido 14 minutos pero probar. Sacarlo en 12 minutos, si se desmolda fácilmente, sin romperse, está en su punto. Si se rompe, todavía le falta un par de minutos.
  2. Se come caliente o templado, pero no frio, y se le puede acompañar de helado. Una bomba.
  3. He usado chocolate con un 52% de cacao de marca Carrefour.
  4. Yo los congelo. Para hacerlos, directamente sacamos del congelador al horno ya calentado, añadiendo 2 minutos mas a la cocción
  5. Os dejos las cápsulas que utilizo para los Coulant. Son de aluminio, no necesitan bandeja, ideales para congelar y se desprenden fácilmente. Os dejo la foto


Es la receta estrella en mi casa. He visto manotazos por comerse uno de estos. Creerme cuando os digo que están buenísimos.

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